Lilla Surdegspodden
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat.
Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter.
Mer om oss hittar du på https://lillasurdegsbageriet.se och hrrps://lilltorp.nu.
Episodes
53 episodes
Boken The Rye Baker samt skillnaden på vedugnseldat och stenungsbakat
SM i mathantverk, vad vill Tess ställa upp med för bröd?The Rye Baker av Stanley GinsbergStenugnsbakat och Vedugnsbakat, vad innebär det?Stenugnsbakat: Fokus på underlagetUttrycket stenugnsbakat syftar på själva y...
•
23:08
HealthFerm: Därför är din surdeg inte probiotisk, andra myter forskningen krossar och du kan öka proteinhalten med 45%
Idag diskuterar vi HealthFerm, därför är din surdeg inte probiotisk, andra myter forskningen krossar och du kan öka proteinhalten med 45%HealthFerm är ett stort europeiskt fors...
•
Season 2026
•
43:05
Hur struktur på timers gör ditt bakande enklare
Hur struktur på timers gör ditt bakande enklareHur många bröd bakade Tess 2025Fullkornets dag och fullkorn ger mindre klimtbelastningFullkorn ger mindre miljöpåverkan än vitt mjöl.
•
Season 2026
•
13:08
Sluta mosa era bröd och Fullkornsfritt flyttar in i butiken
Mosa bröd, varför då?Är brödet lagom jäst, håll upp en brödskiva mot fönstretDet är surdegsstartern det hänger påSamma starter beter sig olika beroende på mängdJäsa i 13 timmar blir surtFullkornsfritt flyttar in i butiken
•
Season 2026
•
24:03
Jäst skall inte vara i surdegsbröd och går det att känna om det är kulturspannmål i brödet
Att vara tillbaka efter ett juluppehållet Vill du starta året med att baka själv?JäshusetGår det att känna om det är kulturspannmål i brödetJäst i surdegsbröd är matfusk
•
Season 2026
•
23:38
Produktutveckling, marknadsföring och andra ideer inför 2026
Tankar och ideer om året som kommer. Ett lite mer filosoferande avsnitt med lösa ideer om vad 2026 skulle kunna innehållaPåsar med tryckRekoringPopupbutik i andras butikerSälja skivat bröd. Självklart har Vevor en maskin för...
•
Season 2026
•
23:51
Vi summerar året som gått
Vi summerar åretHur många bröd har Tess bakat?Ryktet sprider sig.Godislådor, plastlådor från Jysk och egengjorda jäskorgar av gips. Det går att starta litet.Beredskapsbröd
•
Season 2025
•
20:19
Kajsa Kavat - tankar och ideer om att sälja på marknad
Kajsa Kavat -tankar och ideerKul att kunder kommer tillbaka och frågar efter ett specifikt brödTess bakade dygnet runt och sålde 1 bröd varannan minutNär jag kom tillbaka till båset var det en kö, två i bredd sex personer lång.<...
•
Season 2025
•
37:18
Sälja på marknad - eftersnack om bra tekniker och lärdomar
I veckans avsnitt eftersnackar i efter Skyltsöndag i Junsele och delar med oss av lärdomar och erfarenheter.Hur får du besökare till ditt arknadsstånd?Hur får du besökare intresserad av ditt utbud?Hur tardu betalt?De...
•
Season 2025
•
27:09
Dags för marknad - så här planerar Tess
Idag pratar vi marknader. Det närmar sig för Skyltsöndag i Junsele och Kajsa Kavat i Ramsele.Vi ger också ett tips för hur du kan få recensioner på din produkt och hur du driver besök till ditt marknadsstånd.Vi avslutar med vad vi...
•
Season 2025
•
24:40
Tess tar fram ett nytt bröd- så går processen till från ide till färdigt recept
Varför får vi inte säga att det är ekologiskt mjöl i brödet?Beredskapsbrödet Tess håller på att ta fram ett recept, hur går tankarna?
•
Season 2025
•
23:09
Hur stor smakskillnad är det på olika vete? Eller är det bara pretto?
Hur stor smakskillnad är det på olika vete? Eller är det bara pretto?Veckans Fan-mail:Ni nämner att ni använder ”bakmaskin” men jag antar att det är en assistent som knådar degen med en degkrok eller liknande. Jag är ny till dett...
•
Season 2025
•
20:15
Beredskapsbröd Tempa bröd skapa egna recept
Hur kommer det sig att beredskapsbrödet blir en nyhet nu? Vi pratade om det i april när tävlingen gick igång och i juni när vinnaren utsågs och i september.SVT Nyheter har gjort
•
Season 2025
•
23:18
Begrepp och termer inom surdegsbakning vi förklarar
Välkomna till Lilla Surdegspodden! Vi, Mattias och Tess, är on tour – den här gången i Kista – och vår surdegsresa har lärt Tess ett och annat om logistik. Särskilt när det gäller att hantera den aktiva surdegen på hotellrum (hu...
•
34:31
Stora frågeavsnittet om starter och surdegsstarter
Vi har inspirerat en person att starta bageri - snacka om att vi är stoltaTess bakar karelska pirogerHur mycket starter behöver du ha igång?Ju större mängd, desto lättare är det att hålla koll på processen. Men det blir mera...
•
24:59
Hur gör jag min surdegsstarter starkare?
Hur du gör din surdegsstart superstark!Är din surdegsstart slö och ledsen? I det här avsnittet pratar vi om den gyllene frågan: Hur får man en start som orkar lyfta brödet?Tess från Lilla Surdegsbageriet går igenom d...
•
Season 2025
•
31:19
Om jag ska baka ett rent vetebröd måste min starter vara helt på vete då?
Måste startkulturen matcha brödet? Svaret är inte vad du tror!I det här avsnittet av Lilla surdegspodden tar vi död på en av de vanligaste myterna: måste du ha en vetestart för att baka vetebröd?Tess (Lilla Surdegsbageri...
•
Season 2025
•
24:18
Tangzhong, höghydrerade degar och beredskapsbrödet
Kivra har fritextsökning i kvitton. Äntligen en nytta med KivraDet är (snart - Mattias hade fel med en vecka) beredskapsveckan, klart vi pratar beredskapsbrödetTess bakar två bröd (surdeg/jäst) som Mattias är van att äta. Det blir b...
•
Season 2025
•
27:23
Tess är känd från podden och byter bröd mot gässlingar
Ny avsnittsbild, vad tycker ni om den? Tess bakar till Mat Härifrån som sålde mackor på UrkultTess är känd från poddenKunderna på restaurangen har köpt Tess brödFanmail Min fråga är: hur lyckats du baka...
•
25:49
Så blir ditt bageri livsmedelsgodkänt
Idag har vi ett superviktigt avsnitt tillägnat en lyssnare som undrade hur man egentligen startar ett surdegsbageri kommersiellt. Tess delar med sig av sin egen, ibland krokiga men lärorika resa för att få sitt kök livsmedelsgodkänt
•
26:01
Trendspaning om naturliga mjöler och croissant brödet
Lägga till saker i mjöletDiastatic malt power /bakmaltBakmalt är ett extrakt av mältat och mäskat korn. Korn torkas, blötläggs tills groningsprocessen (mältningen) börjar. Malt bildas vid denna process, denna malt behandlas därefter på ...
•
Season 2025
•
26:58
Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig?
Skorpans vara eller icke vara. Så gör du om du vill ha mjuk skorpa på ditt surdegsbrödStröbrödsprojektetDå blir det mycket levain eller? Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig? Kan Tess baka...
•
22:32
Provsmak, provbak och äppelsmak
Vi har fått fanmail:Min fråga är hur mycket själva surdegen (alltså mikrolivet i den) skiljer sig mellan olika bagare. Kan man ha en surdegsgrund som har de liksom fruktiga smakerna i sig? Hur får man sin surdeg att få mer komplex och godar...
•
Season 2025
•
26:58