Lilla Surdegspodden
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat.
Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter.
Mer om oss hittar du på https://lillasurdegsbageriet.se och hrrps://lilltorp.nu.
Episodes
32 episodes
Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig?
Skorpans vara eller icke vara. Så gör du om du vill ha mjuk skorpa på ditt surdegsbrödStröbrödsprojektetDå blir det mycket levain eller? Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig? Kan Tess baka...
•
22:32
Provsmak, provbak och äppelsmak
Vi har fått fanmail:Min fråga är hur mycket själva surdegen (alltså mikrolivet i den) skiljer sig mellan olika bagare. Kan man ha en surdegsgrund som har de liksom fruktiga smakerna i sig? Hur får man sin surdeg att få mer komplex och godar...
•
Season 2025
•
26:58
Jäskorgens betydelse för surdegsbröd
Jag är glad att dela med mig av vad Tess och Mattias diskuterade i det här avsnittet av Lilla Surdegspodden! Vi dyker ner i hur de skiftande årstiderna och inomhusklimatet avsevärt påverkar din surdegsbakning1.... Från sommarens f...
•
Season 2025
•
17:42
Tre tips till nybörjaren som vill baka surdegsbröd
I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden dyker vi, Tess och Mattias ner i surdegsbakningens värld, delar med oss av tips för nybörjare och diskuterar brödets nyanser. Vi börjar med att utforska skillnaden mellan platta bröd och andr...
•
22:16
Oika sätt att mala mjöl
I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden utforskar vi, Tess, tillsammans med Mattias, en rad spännande ämnen relaterade till brödbakning. Vi inleder med att diskutera hur sömnbrist påverkar oss och hur svårt det kan vara...
•
Season 2025
•
18:37
Vete, Salt, Bassinage och Experiment
Avsnittet i Småbrukarpodden där Mattias pratar medLars på Allkorn om allt mellan mjöl, genetisk mångfald och var det gåratt odla spannmål.I det här avsnittet av Lilla Sur...
•
Season 2025
•
23:01
Salt dödar inte jästen i din surdeg
Vi har fått en fråga: vi använder ölflak som bäremballage vid utlämning. Gratis för oss, återbruk för oss o h kunden kanelda eller återbruka det. Brovn bakning domehttps://www.brovn.com/en Vi har fått fanmailÅh...
•
21:53
Lilla Surdegsbageriet sammanfattning 2024 och vad händer 2025
Vad hände 2024Mattias brödsmulor - Riva bröd var inte braBrödmallar (recepturmallar) länk till pdfFått återkommande kunder.Väldigt mycket positiv responsBaka fler bröd på kortare tidJässkåpKylvilaskåpSälja...
•
24:18
Tråddragare Trender Pål Svensson och surdegsströbröd
Stort hej till vår yngste lyssna och mästerbagare som kommit igång med seriöst bakande (och hans mamma) Pål Svensson pratade sig varm om surdegsströbröd i alla applikationer i en radiointervju. Mattias funderar på att starta tillve...
•
29:59
Kajsa Kavat och Tess gillar inte processat kli
Lillasurdegsbageriet på Kajsa KavatVad sålde, i vilken ordning, vattendelarePettestet och råd på nätethttps://www.facebook.com/leslie.kuther/videos/1254962395648641/?idorvanity=2841604162602509Det är inte lätt att beom rådpå...
•
Season 2024
•
28:44
Starkare gluten och bättre jäskraft med tvåstegsmatning
Shoutout till Per Gullberg, #perbakar på Facebook Det är han som testat sig igenom detta och postat om det. Det är ingen hemlighet att en surdeg som gått strax över peak kan matas på med lite mjöl f...
•
Season 2024
•
15:02
Kajsa Kavat Julmarknad
På lördag är det dags för Kajsa Kavat Julmarknad i Ramsele. Det startar 13.00 och du kan provsmaka:VardagslyxKanelbullebrödFröken FröKultingarRågar du så rågar jagKom förbi och köp et...
•
15:46
Serratia Marcescens - därför blir din surdeg rosa
Vad är Serratia marcescens?Serratia marcescens är en opportunistisk nosokomial patogen. Denna bakteriella patogen har isolerats från flera humana kliniska prover och vissa icke-humana källor. Det förekommer naturligt i mark och vatte...
•
Season 2024
•
17:28
Pamela Anderssons Astrid och brödförvaring
Så förvarar du ditt surdegsbröd.Absolut enklast är att skiva det, frysa in det och värma det i ugn eller brödrost. Vi skivar det vi vill ha och låter det stå med snittytan mot skärbrädan.Vill du ha lite mjukare skorpa är papp- eller pla...
•
Season 2024
•
15:12
Dagens spartips, skiva upp brödet och vacuumpacka. När du tinar så är brödet som nytt.
Dagens spartips, skiva upp brödet och vacuumpacka. När du tinar så är brödet som nytt. Du kan vacuumpacka med en ziplock påse och ett sugrör. https://www.facebook.com/share/r/ZVagWEntRadmYeYF/När du har ditt goda b...
•
Season 2024
•
16:24
Varför blir mitt surdegsbröd platt?
Har du någonsin bakat ett surdegsbröd som mer liknar en pannkaka än en fluffig limpa? Det är en besvikelse som många nybörjare och till och med erfarna bagare stöter på. Men oroa dig inte, du är inte ensam! I det här avsnittet ska vi dyka ner i...
•
Season 2024
•
21:10
Hemligheten bakom den perfekta surdegsskorpan
Har du någonsin tagit en tugga av ett nybakt surdegsbröd och känt den där krispiga, tillfredsställande knastret? Det där ljudet är mer än bara en trevlig detalj – det är resultatet av en komplex process som förvandlar en enkel deg till ett bakv...
•
23:40
Varför är min surdeg för sur (smakar syrligt)?
PS. Det kan bildas både mjölksyra (lactic acid) och ättiksyra (acetic acid) när bakterierna jobbar. Vi nämnde bara de ena. Har du någonsin bakat ett surdegsbröd som blev alldeles för syrligt? Det kan vara frustrerande när man lägge...
•
Season 2024
•
22:19
Grisbröd och receptmall
Tess harav någon märklig anledning fått för sig att använda recepturmall i sina bak. Det är konstigt för hon är inte den strukturerade och logiska. Men när det gäller baket så visar det sig att receptmallarna är något som fylls i med extrem nog...
•
Season 2024
•
16:33
Så kollar du om surdegsbrödet är bra
Vad är ett bra surdegsbröd? En "brahet" är att kunna upprepa resultatet från gång till gång. - Underjäst är oftast kompakt, slätt och hårt. Blir brödet fläckigt eller ljust är det ofta underjäst. - Överjäs...
•
Season 2024
•
32:42
Viljan att växa långsamt
Idag pratar vi om Tess beslut om att låta Lilla surdegsbageriet växa långsamt.Varför gör Tess ingen marknadsföring?Varför lanserar inte Tess massor med produkter?Hur kommer det s...
•
Season 2024
•
16:29
Vända på kylen så den blir varm på vintern
Skillnad att baka på vinter o sommarJäst är spännande. Här är en reklamfilm från 60-talet om Torrjäst Termostaten - vända på kylen så den blir varm på vinternLyx med kyl(ar)
•
Season 2024
•
19:25
Konsten att skala upp
Det är svårt att skala uppåt. Det finns många gränser för en självfinansierande mikrobagare.Moms är viktigt att ha koll på.Vi har hittat ett mobilt mikrobageri. Haken? Tess behöver sälja 7 000 bröd för att kunna köpa det...V...
•
Season 2024
•
20:12