Lilla Surdegspodden
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat.
Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter.
Mer om oss hittar du på https://lillasurdegsbageriet.se och hrrps://lilltorp.nu.
Episodes
42 episodes
Hur stor smakskillnad är det på olika vete? Eller är det bara pretto?
Hur stor smakskillnad är det på olika vete? Eller är det bara pretto?Veckans Fan-mail:Ni nämner att ni använder ”bakmaskin” men jag antar att det är en assistent som knådar degen med en degkrok eller liknande. Jag är ny till dett...
•
Season 2025
•
20:15
Beredskapsbröd Tempa bröd skapa egna recept
Hur kommer det sig att beredskapsbrödet blir en nyhet nu? Vi pratade om det i april när tävlingen gick igång och i juni när vinnaren utsågs och i september.SVT Nyheter har gjort
•
Season 2025
•
23:18
Begrepp och termer inom surdegsbakning vi förklarar
Välkomna till Lilla Surdegspodden! Vi, Mattias och Tess, är on tour – den här gången i Kista – och vår surdegsresa har lärt Tess ett och annat om logistik. Särskilt när det gäller att hantera den aktiva surdegen på hotellrum (hu...
•
34:31
Stora frågeavsnittet om starter och surdegsstarter
Vi har inspirerat en person att starta bageri - snacka om att vi är stoltaTess bakar karelska pirogerHur mycket starter behöver du ha igång?Ju större mängd, desto lättare är det att hålla koll på processen. Men det blir mera...
•
24:59
Hur gör jag min surdegsstarter starkare?
Hur du gör din surdegsstart superstark!Är din surdegsstart slö och ledsen? I det här avsnittet pratar vi om den gyllene frågan: Hur får man en start som orkar lyfta brödet?Tess från Lilla Surdegsbageriet går igenom d...
•
Season 2025
•
31:19
Om jag ska baka ett rent vetebröd måste min starter vara helt på vete då?
Måste startkulturen matcha brödet? Svaret är inte vad du tror!I det här avsnittet av Lilla surdegspodden tar vi död på en av de vanligaste myterna: måste du ha en vetestart för att baka vetebröd?Tess (Lilla Surdegsbageri...
•
Season 2025
•
24:18
Tangzhong, höghydrerade degar och beredskapsbrödet
Kivra har fritextsökning i kvitton. Äntligen en nytta med KivraDet är (snart - Mattias hade fel med en vecka) beredskapsveckan, klart vi pratar beredskapsbrödetTess bakar två bröd (surdeg/jäst) som Mattias är van att äta. Det blir b...
•
Season 2025
•
27:23
Tess är känd från podden och byter bröd mot gässlingar
Ny avsnittsbild, vad tycker ni om den? Tess bakar till Mat Härifrån som sålde mackor på UrkultTess är känd från poddenKunderna på restaurangen har köpt Tess brödFanmail Min fråga är: hur lyckats du baka...
•
25:49
Så blir ditt bageri livsmedelsgodkänt
Idag har vi ett superviktigt avsnitt tillägnat en lyssnare som undrade hur man egentligen startar ett surdegsbageri kommersiellt. Tess delar med sig av sin egen, ibland krokiga men lärorika resa för att få sitt kök livsmedelsgodkänt
•
26:01
Trendspaning om naturliga mjöler och croissant brödet
Lägga till saker i mjöletDiastatic malt power /bakmaltBakmalt är ett extrakt av mältat och mäskat korn. Korn torkas, blötläggs tills groningsprocessen (mältningen) börjar. Malt bildas vid denna process, denna malt behandlas därefter på ...
•
Season 2025
•
26:58
Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig?
Skorpans vara eller icke vara. Så gör du om du vill ha mjuk skorpa på ditt surdegsbrödStröbrödsprojektetDå blir det mycket levain eller? Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig? Kan Tess baka...
•
22:32
Provsmak, provbak och äppelsmak
Vi har fått fanmail:Min fråga är hur mycket själva surdegen (alltså mikrolivet i den) skiljer sig mellan olika bagare. Kan man ha en surdegsgrund som har de liksom fruktiga smakerna i sig? Hur får man sin surdeg att få mer komplex och godar...
•
Season 2025
•
26:58
Jäskorgens betydelse för surdegsbröd
Jag är glad att dela med mig av vad Tess och Mattias diskuterade i det här avsnittet av Lilla Surdegspodden! Vi dyker ner i hur de skiftande årstiderna och inomhusklimatet avsevärt påverkar din surdegsbakning1.... Från sommarens f...
•
Season 2025
•
17:42
Tre tips till nybörjaren som vill baka surdegsbröd
I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden dyker vi, Tess och Mattias ner i surdegsbakningens värld, delar med oss av tips för nybörjare och diskuterar brödets nyanser. Vi börjar med att utforska skillnaden mellan platta bröd och andr...
•
22:16
Oika sätt att mala mjöl
I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden utforskar vi, Tess, tillsammans med Mattias, en rad spännande ämnen relaterade till brödbakning. Vi inleder med att diskutera hur sömnbrist påverkar oss och hur svårt det kan vara...
•
Season 2025
•
18:37
Vete, Salt, Bassinage och Experiment
Avsnittet i Småbrukarpodden där Mattias pratar medLars på Allkorn om allt mellan mjöl, genetisk mångfald och var det gåratt odla spannmål.I det här avsnittet av Lilla Sur...
•
Season 2025
•
23:01
Salt dödar inte jästen i din surdeg
Vi har fått en fråga: vi använder ölflak som bäremballage vid utlämning. Gratis för oss, återbruk för oss o h kunden kanelda eller återbruka det. Brovn bakning domehttps://www.brovn.com/en Vi har fått fanmailÅh...
•
21:53
Lilla Surdegsbageriet sammanfattning 2024 och vad händer 2025
Vad hände 2024Mattias brödsmulor - Riva bröd var inte braBrödmallar (recepturmallar) länk till pdfFått återkommande kunder.Väldigt mycket positiv responsBaka fler bröd på kortare tidJässkåpKylvilaskåpSälja...
•
24:18
Tråddragare Trender Pål Svensson och surdegsströbröd
Stort hej till vår yngste lyssna och mästerbagare som kommit igång med seriöst bakande (och hans mamma) Pål Svensson pratade sig varm om surdegsströbröd i alla applikationer i en radiointervju. Mattias funderar på att starta tillve...
•
29:59
Kajsa Kavat och Tess gillar inte processat kli
Lillasurdegsbageriet på Kajsa KavatVad sålde, i vilken ordning, vattendelarePettestet och råd på nätethttps://www.facebook.com/leslie.kuther/videos/1254962395648641/?idorvanity=2841604162602509Det är inte lätt att beom rådpå...
•
Season 2024
•
28:44
Starkare gluten och bättre jäskraft med tvåstegsmatning
Shoutout till Per Gullberg, #perbakar på Facebook Det är han som testat sig igenom detta och postat om det. Det är ingen hemlighet att en surdeg som gått strax över peak kan matas på med lite mjöl f...
•
Season 2024
•
15:02
Kajsa Kavat Julmarknad
På lördag är det dags för Kajsa Kavat Julmarknad i Ramsele. Det startar 13.00 och du kan provsmaka:VardagslyxKanelbullebrödFröken FröKultingarRågar du så rågar jagKom förbi och köp et...
•
15:46
Serratia Marcescens - därför blir din surdeg rosa
Vad är Serratia marcescens?Serratia marcescens är en opportunistisk nosokomial patogen. Denna bakteriella patogen har isolerats från flera humana kliniska prover och vissa icke-humana källor. Det förekommer naturligt i mark och vatte...
•
Season 2024
•
17:28
Pamela Anderssons Astrid och brödförvaring
Så förvarar du ditt surdegsbröd.Absolut enklast är att skiva det, frysa in det och värma det i ugn eller brödrost. Vi skivar det vi vill ha och låter det stå med snittytan mot skärbrädan.Vill du ha lite mjukare skorpa är papp- eller pla...
•
Season 2024
•
15:12
Dagens spartips, skiva upp brödet och vacuumpacka. När du tinar så är brödet som nytt.
Dagens spartips, skiva upp brödet och vacuumpacka. När du tinar så är brödet som nytt. Du kan vacuumpacka med en ziplock påse och ett sugrör. https://www.facebook.com/share/r/ZVagWEntRadmYeYF/När du har ditt goda b...
•
Season 2024
•
16:24