Hur gör jag min surdegsstarter starkare?

Hur du gör din surdegsstart superstark!

Är din surdegsstart slö och ledsen? I det här avsnittet pratar vi om den gyllene frågan: Hur får man en start som orkar lyfta brödet?

Tess från Lilla Surdegsbageriet går igenom de tre viktigaste delarna för en riktigt stark start: Mat, Miljö och Matningsfrekvens.

Här är genvägarna till en starkare start:

• Mat: Välj rätt mjöl! Det handlar om näring. Men ocksåatt du känner ditt mjöl. Ett ekologiskt mjöl är bäst. Gärna stenmalet då du får med mer partiklar från hela kornet då. De är fulla av enzymer som snabbt gör om stärkelse till socker – jästens favoritmat. Tänk på det som näringsrik slow-food för din start.
• Miljö: Kontrollera värme och vatten.
  • Lite varmare gynnar jästtillväxten, lite kallare gynnar mjölksyrebildandet.
  • Bäst temperatur är 24–26°C. Det är den ultimata "trivseltemperaturen" för jästen.
• Matningsfrekvens: Mata på "toppen"! Att mata för tidigt eller för sent ger en svagare start. Försök att mata din start precis när den har nått sin högsta höjd och börjar sjunka.
• Tjockare = starkare? Ja, ibland! En lite tjockare start (mindre vatten än mjöl) får jästen att jobba långsammare men ger den mer struktur att lyfta med. Många bagerier använder en tjock start för bättre kontroll.

Nödfallstips! Har din start varit slö länge, eller legat i kylen? Ge den ett "matningsmaraton"! Mata den i små omgångar med näringsrikt rågmjöl under ett dygn för att väcka den till liv.

När är den redo? Din start är stark nog att baka med när den har bubblat upp till dubbel storlek och, helt enligt myten, flyter om du lägger en liten bit i vatten! (att den flyter har inget med styrkan att göra, det visar bara att det är tillräckligt mycket koldioxid i startern så att den inte sjunker)

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Chapters

• 15:45 01