Tangzhong, höghydrerade degar och beredskapsbrödet

Kivra har fritextsökning i kvitton. Äntligen en nytta med Kivra

Det är (snart - Mattias hade fel med en vecka) beredskapsveckan, klart vi pratar beredskapsbrödet
Tess bakar två bröd (surdeg/jäst) som Mattias är van att äta. Det blir blindtest direkt i podden. Känner Mattias skillnad? 

Blir pizzabotten en ny produkt i butiken?

Tang zhong
En (för Tess) ny teknik som nu testas i bageriet. Varför, degen kan hålla mer vätska och blir saftigare - även om brödet är låghydrerat.

Tess testar höghydrerade degar och bakar ciabatta

Fanmail från Frida - oj vad många bra frågor.

• Om jag ska baka ett rent vetebröd måste min start vara helt på vete då?
• Är det viktigt att starten är gjord på samma mjölsorter som det ska vara i brödet? 
• Hur gör jag min start starkare? 
• Om min start har sjunkit är det igentligen absolut nej att baka på den då? 
• Eller hur lågt kan den [startern] sjunka tills den inte kommer fungera längre?
• Kan man väcka den [startern] snabbt till liv igen utan att behöva göra en ny omgång?
  
  Går det att använda jäst i surdegsbrödet och hävda att det är surdegsbröd. "vi har mindre än 2% jäst i våra bröd". 
  Störs fytinprocessen av jästen? 
  Mattias får hemläxa att kolla upp det
  
  

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg