Oika sätt att mala mjöl

I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden utforskar vi, Tess, tillsammans med Mattias, en rad spännande ämnen relaterade till brödbakning.

Vi inleder med att diskutera hur sömnbrist påverkar oss och hur svårt det kan vara att fatta beslut när man inte är ordentligt utvilad. Därefter tar vi upp en intressant debatt: föredrar du frallor (bullar) eller limpor (bröd)? Tess bekänner sig som en "frallamänniska" som älskar variationen, medan Mattias är mer förtjust i limpor och deras härliga textur.

Vi går djupare in på varför frallor torkar ut snabbare än limpor, och ger praktiska tips för hur du bäst förvarar surdegsfrallor. Vi pratar också om ett uppskjutet experiment där vi skulle jämföra hållbarheten hos industriellt bröd med vårt surdegsbröd. Tess berättar också om sina planer på att sälja bröd lokalt, och varför hon lutar åt att erbjuda just frallor.

Sedan diskuterar vi mjölmalning. Vi går igenom olika metoder som valsmalet, stenmalet och virvelmalet mjöl. Vi förklarar hur valsmalet mjöl, som är det vanligaste i butik, separerar bort viktiga näringsämnen som finns i kli och grodd.

Vi pratar också om varför stenmalet mjöl är ett bättre alternativ för den som söker mer näring, och att virvelmalet mjöl är den mest skonsamma metoden. Vi diskuterar också hur färskmalet mjöl beter sig annorlunda i bakning. Slutligen avslöjar vi våra framtidsplaner: att odla egen spannmål och mala vårt eget mjöl. Vi avrundar med en kommentar om det ovanligt varma vädret i januari.

Lyssna nu för att ta del av hela avsnittet och få massor av inspiration för ditt eget bakande!

Faktaruta:

• Frallor: Mindre bröd, ofta runda eller avlånga, även kallade bullar.

• Limpor: Större, avlånga bröd som skivas, även kallade bröd.

• Valsmalet mjöl: Industriell metod där kärnan separeras från kli och grodd före malning.

• Stenmalet mjöl: En äldre metod där mjölet mals mellan två stenar, vilket bevarar mer näring.

• Virvelmalet mjöl: En skonsam metod där spannmålet mals genom att virvla runt i en luftström.

• Kli: Det yttre skalet av spannmålskärnan.

• Grodd: Den inre delen av spannmålskärnan som innehåller mycket näring.

• Inkråm: Den mjuka inre delen av brödet.

• Skorpa: Det yttre, hårda lagret av brödet.

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg