Varför blir mitt surdegsbröd platt?

Har du någonsin bakat ett surdegsbröd som mer liknar en pannkaka än en fluffig limpa? Det är en besvikelse som många nybörjare och till och med erfarna bagare stöter på. Men oroa dig inte, du är inte ensam! I det här avsnittet ska vi dyka ner i de vanligaste orsakerna till ett platt surdegsbröd och ge dig tips på hur du kan undvika det.

De tre vanligaste misstagen:

1. Otillräcklig jäsning: Tänk på jästen som små ballonger i din deg. För att brödet ska bli högt och luftigt behöver dessa ballonger tid att växa. Om din deg inte får jäsa tillräckligt länge, kommer den inte att hinna utveckla den volym som behövs.
2. Felaktig degfuktighet: Vatten är nyckeln till en bra deg. För lite vatten och glutenet utvecklas inte ordentligt, vilket gör degen svag. För mycket vatten kan göra degen klibbig och svår att hantera.
3. Otillräcklig glutenutveckling: Gluten är proteinet i mjölet som ger degen elasticitet och hjälper till att hålla kvar gasbubblorna. Om glutenet inte utvecklas ordentligt kommer degen att kollapsa under bakningen.

Andra faktorer som kan påverka resultatet:

• Formning: Hur du formar degen påverkar också utseendet på ditt bröd. Om du formar den för hårt eller för löst kan det påverka jäsprocessen.
• Ugnstemperatur och ånga: En för låg temperatur eller brist på ånga i ugnen kan hindra brödet från att jäsa ordentligt.
• Jästemperatur: Jästen arbetar bäst vid en optimal temperatur. För kallt eller för varmt kan hämma dess aktivitet.

Tips för att lyckas med surdegsbak:

• Mät noggrant: Använd en våg för att mäta både mjöl och vatten för att få rätt proportioner.
• Knåda rätt: Knåda degen tillräckligt länge för att utveckla glutenet, men undvik överknådning.
• Låt degen jäsa tillräckligt länge: Var tålamod! En väljäst deg ger ett bättre resultat.
• Skapa ånga i ugnen: Du kan göra detta genom att spraya ugnsväggarna med vatten eller genom att ställa in en ugnsplåt med vatten i botten av ugnen.

Slutsats:

Att baka ett perfekt surdegsbröd kräver lite övning och tålamod. Genom att förstå de grundläggande principerna bakom surdegsbakning och genom att vara uppmärksam på detaljer som temperatur, fuktighet och jästid kan du snart baka bröd som är både vackert och gott.

Vilket är det vanligaste felet till att ditt surdegsbröd blir platt? Jo att din surdegsstarter inte är i toppform.

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg